開生蠔需要二件道具：

1. 一塊厚一點的毛巾或是布，「壓制」生蠔用。
   
   
   
    
2. 一把生蠔刀：市售有專用的生蠔刀，但在台灣難買得很，生蠔刀一般而言不長，握把長，刀刃沒有開鋒，刀體厚實或是中間隆起，有點像扁鑽的型態。如果你沒有，短一點，前端為尖型的餐刀可以代替。

開啟方法:

1. 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蠔建議墊在桌上開。
   
   
   
    
2. 生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。
   
   
   
    
3. 刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。

4. 刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。
   
   
   
    
5. 輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿掉。

6. 下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。

7. 此時生蠔己經開完，刀身與下殼的長軸平行，將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀鋒輕輕抬起蠔肉，以下殼的長軸為軸心，把生蠔翻個身。這是餐廳的手法，為了生蠔的美觀。
   
   
   
    
8. 此時已可以吃了，裡面的海水不需倒掉就可以吃。但有時生蠔開完會有碎殼或是綠色的藻類在裡面，可以用冰水稍微沖洗再食用。